Dissabte, 25 De Octubre De 2014
c/ Major, n. 7, Linyola - 25240
Telèfon: 973575019 Fax: 973714333

Gastronomia

CASSOLA DE TROS DE LINYOLA


Foto

Ingredients:


·           1 Kg. de caragols ben nets. Millor si són dels plans, encara que també es poden possar bobers tot i que no són tan gustosos.

·           1 conill fet a trossos, cap i fetge inclòs.

·           1 Llonganissa no massa llarga.

·           Tres costelles de porc fetes a trossos

·           3 llenques de cansalada

·           2 cebes

·           125 gr. de tomàquet triturat natural

·           ½ Kg. d’espinacs nets i funyits o escaldats.

·           1 bitxo

·           2 grans d’all

·           1 1/2 got de brandi

·           1 1/2 got de vi ranci

·           Oli d’oliva

·           Sal

·           Pebre negre



Per la picada (opcional)



1 llesca de pa fregit
1 sarpat d’ametlles

2 nous

2 grans d'all

El fetge del conill


Recepta:


Cal dir que la cassola és un plat que cada persona el fa a la seva manera i no es pot dir que cap cassola sigui l’autèntica. De fet, puc afirmar que no n’hi ha cap. Així que us n'explicaré una de les maneres.


 


Tindrem tots els ingredients a punt per no deixar-nos-en cap.  


 



Es posa una cassola gran amb oli al foc, quan estigui calent hi tirem la cansalada. Quan aquesta estigui una mica rossa hi afegim la, costella salpebrada, la llonganissa feta a trossos petits. Quan aquest últims estiguin dauradets i afegirem  el conill salpebrat  i deixem que es cogui una mica.  Seguidament i tirem les cebes tallades ben petites, ells alls tallats fins i el bitxo. Quan la ceba estigui cuita i la carn ben rosa i tirarem la tomata triturada i la deixarem fregir.


 


A continuació hi tirarem el brandi i el vi ranci. Deixem tot el conjunt que faci “xup xup” durant una bona estona. 


 


Hi afegirem els caragols i el deixem que es vagin coent dins la salsa.



Hi ha qui posa a mitja cocció hi afegeix una picada que feta al morter amb l’all, les ametlles,  la nou, el fetge cuit i el pa fregit. Omplim d’aigua la meitat del morter, barregem bé la picada i l’afegim a la cassola. Al cap d’uns quinze minuts tirem els espinacs. Quan aquests s’hagin impregnat bé de tots els aromes de la cassola, ja podem apagar el foc.


 Si els caragols són "bobers" podem afegirlos a la cassola, ben nets i vius, però si són plans és millor posar-los en una olla en aigua freda i sal i quan l'aigua comenci a bullir apagar el foc i treure els caragols que ja tindran el cap fora. Només cal escaldar-los!.



En cas que el conjunt quedi sec i la cassola ja estigui llesta, podem afegir una mica de brou que haurem fet amb el cap del conill i un lligam de verduretes.


  


La cassola és més bona menjada al cap d’unes hores d’haver-se fet, inclòs al dia següent. Això sí, si la feu el dia abans i no la deixeu a la nevera, procureu que la tapa de la cassola deixi un espai per respirar, doncs hi ha el perill que si la tapeu del tot, la cassola es fermenti. Llavors ja la podeu llençar.


 


Com he dit, cada persona fa la cassola a la seva manera i cada població té un ingredient que la fa diferent de les altres, cosa que la identifica amb el municipi.


  


Cercador

Ajuntament
Totes les administracions

Destacats
IWS

Mapa Web